lunes, 29 de septiembre de 2014

MI PRIMERA SAINT HONORÉ


Se acaba Septiembre, y con el uno de los dos cursos que estaba haciendo, el de Pastelería Francesa através de  La Tallería (Mensaje en una galleta).
 

Cada vez me alegró más de haberme animado a hacerlo, he aprendido un montón de cosas, y aunque con algún que otro arrebato de estrés, me lo he pasado genial.


Hoy os quiero enseñar, mi ejercicio final del curso, tenía que hacer obligatoriamente una de las dos tartas que nos indicaba el profesor, una Saint Honoré o una Croque en Bouche, o sí quería podía hacer las dos…

 
Bueno pues aprovechando que este fin de semana pasado, tres amigos celebraban su cumpleaños, decidí hacer las dos tartas… preparé todo lo necesario para elaborar las dos, pero al final solo pude montar la Saint Honoré, la Croque en Bouche,  me quede con las ganas, el tiempo se me hecho encima, y no pude montarla, así que todos los profiteroles que había preparado los puse en una bandeja, y me la lleve tal cual… se me ha que ha quedado esa espinita clavada de no haberla terminado como debía, pero prometo, que pronto la haré  je je je.


La tarta Saint Honoré se compone de masa de hojaldre y craquelines, los craquelines son profiteroles abiertos por la mitad rellenos de la crema que más nos guste y cubiertos de una masa hecha con mantequilla, harina y azúcar moreno,  esa masa al hornearla se queda crujiente… y esto hace que el profiterol este mucho mas rico.

 
Rellene la mitad de los craquelines de crema pastelera, y la otra mitad de crema de mascarpone y frambuesa, preparé un toffee, con el que cubrí el hojaldre y la mitad de los craquelines, decore con arandanos secos, mango y azúcar glass… y este fue el resultado.

 

 
 
 

 
 
 

 

 

Y aquí podéis ver la montaña de profiteroles que preparé para la Croque en Bouche, los hice de tres sabores, los rosas iban rellenos de crema mascarpone con frambuesa, los blancos de crema pastelera y los marrones de crema mascarpone con chocolate y aroma de ron.
Por cierto, una de las cosas que más me ha gustado aprender a hacer, es  el fondant de pastelería,  con este fondant es con lo que iban glaseados estos profiteroles, y esta buenísimo, ahora ya podré hacer donuts como los de toda la vida je je je

 

 
 
 


 

A pesar de que no pude llevar todo presentado como yo quería, todos se quedaron contentos con el postre y la verdad que me alegró un montón de que mis conejillos de indias me dieran su visto bueno je je je

 

Desde aquí quiero darle de nuevo las gracias a mi profe Luis Olmedo de My European Cakes, ha sido un placer conocerte y hacer este curso, gracias por tu paciencia y dedicación, espero poder hacer muchos mas curso contigo y no te preocupes que en cuanto haga la Croque en Bouche, te la enseñaré.

 

 

 

lunes, 8 de septiembre de 2014

TARTA DE PHILADELPHIA Y CHOCOLATE PARA ROCIO

¡Hola a tod@s!

Hace unas semanas que no os enseño nada, perdonadme, pero este mes esta siendo bastante ajetreado, estoy haciendo un taller online de pastelería francesa, y otro de mesas dulces, y es un no parar, pero como sarna con gusto no pica... je je je, espero poder enseñaros pronto las cositas nuevas que estoy aprendiendo.

Hoy hago un paréntesis para enseñaros una tarta que hice el año pasado para celebrar el 35 cumpleaños de mi cuñada Rocío, como una no cumple 35 todos los días había que celebrarlo con una tarta especial, y buscando por internet descubrí  el blog de La receta de la felicidad y con el, la receta para hacer esa tarta tan especial..., la receta la seguí al pie de la letra, salvo que cambie la decoración, ya que en el blog de Sandra Mangas (la autora del blog), la tiene ambientada para Halloween.

Si pincháis aquí podéis ver la receta.


 
 
 

 
 
 

 
 

Como podéis ver yo la decoré poniendo el nombre de la homenajeada y fideos de chocolate,
y también hice unas cucharitas de chocolate como las que os enseñe hace unos meses podéis pinchar aquí para volver a verlo.

La tarta estaba buenísima, no quedaron ni las migas, je je je; fue todo un descubrimiento encontrar el blog de La receta de la felicidad, pasaros a verlo porque tiene infinidad de recetas, y ha publicado diversos libros, a cada cual mejor.